06情人的眼淚-雨來菇

每當六到十一月在連續的降雨過後,沒太大汙染的花東鄉下地區草地溝渠旁會長出一堆堆橄欖色的東西,起初以為是青苔,一問之下才知道原來這是許多原住民朋友眼中老天爺送來的珍饈,俗稱「情人的眼淚」的野生地木耳、也叫雨來菇。

「情人的眼淚」,這優美的名字是來自原住民阿美族一段淒美的傳說。相傳一對相愛的戀人因為得不到雙方父母的同意而決定私奔,跑著、躲著來到一片草原上,兩人因體力用盡、相擁而泣,最後離開了人世,而這對情侶眼淚落下的地方長出了雨來菇,也因此有了「情人的眼淚」這樣浪漫的名稱。

雨來菇是一種蕈類,介於真菌與菌類之間,適合生長在沒有污染且具有乾淨水源的土中或草地上,所以每當下雨過後就可以在土中或草地上發現雨來菇的蹤跡,在潮濕的時候呈現的是橄欖色,乾燥之後則會變成黃褐色。

近幾年來,雨來菇的人工栽培技術逐漸成熟,所以一年四季都可以吃的到,但由於農場繁殖雨來菇必須有穩定及大量的水源,所以沒有辦法依靠天氣狀況來繁殖,也因為自來水淨水場為了防止傳染病,所以都會添加氯,這對於需要礦物質與維生物才能生存的雨來菇而言,使用自來水種植就更加不可能了,所以儘管擁有了逐漸成熟的栽培技術,但挑剔水質的雨來菇只能用山泉水灌溉,也因此能夠栽種的面積十分狹小,產量也是十分有限。

雨來菇的口感類似黑木耳,嫩脆的口感讓人停不下來,它富含豐富的鐵質、維生素、膳食纖維、植物性蛋白與人體必需的胺基酸等,屬於鹼性食物,最常見的烹調方法是炒蛋,也適合煮湯與涼拌,重點是熱量也不高,當成美食佳肴不只吃的美味也能吃的健康,是養生界的新興寵兒。

文‧圖/企劃部 張采眉