每年的二月份就是春天的開始，以二十四節氣來說，今年的二月四日即是「立春」，代表的是寒冷的冬天即將結束，春天將降臨大地，萬物開始展現生機。對於以農立國的我們來說，「立春」更顯得有特殊的意義。因此政府將「立春」這一天訂定為農民節，就是要提醒我們重視農民與農業。

    自古以來，皇帝在每年立春的這一天都會舉行公開的祭祀活動，藉以祈求上蒼在新的一年能夠風調雨順，五穀豐收。在民間則有「打春牛」或是「咬春」的活動。「打春牛」就是以泥土雕塑成牛的形狀，再將泥牛打碎，以祈求平安並提醒大家冬天已經過了，要開始勤奮的工作。「咬春」則是吃一些新鮮的蔬菜，例如蘿蔔，一來防止疾病，又有迎接新春的意思。這些活動沿襲至今，「咬春」不再只是吃蘿蔔，而是吃春餅或是潤餅，藉以去除初春的寒意，保養身體。

    由於冬天剛過，氣溫雖然慢慢回升，但還是有一些寒意。古代人為了要去除寒意，必須以當令的「五辛」來養陽氣。「五辛」的說法在不同朝代有所不同，基本上就是具有香辛料特質的產品，像是蔥、蒜、韭菜、芸薹、胡荽等都是。當時是將這「五辛」包在潤餅裡面或是製作成春捲來食用，或是擺放於盤中搭配其它食物來使用。現代人食材的運用變化更多了，以現在大家普遍常接觸的「五辛」就是蔥、韭菜、大蒜、洋蔥和薑。        這五樣蔬菜在台灣的菜市場隨處可見，在烹調食物時也有畫龍點睛的效果。蔥油餅或是蔥餅都是以青蔥為主原料；另外宜蘭的三星蔥更以蔥白較長而聞名，是脆皮烤鴨不可或缺的搭配。韭菜盒子是許多人喜愛的早餐選項，韭菜水餃也是鍋貼店裡的常勝軍。大蒜主要是結球為蒜頭，是台灣香腸一定要搭配的配料，現在更製成蒜頭精等健康產品。涼拌洋蔥是一道可口開胃菜。薑在寒冷的冬天麻油雞、薑母鴨的料理更是不可或缺的。
  蔥、韭菜、大蒜、洋蔥和薑均具有辛辣的成份，多半具有殺菌的功效，特殊的香氣可以增加食慾，並刺激消化液的分泌易於食品在腸道的吸收，另外辛辣還有幫助發汗的功能，在「立春」這個春寒料峭的節氣裡幫助我們去除寒氣，增強我們的免疫力。