台灣身處在地球上最棒的氣候帶之一，得天獨厚的地理條件，從熱帶到溫帶的氣候相，讓這塊土地孕育出比其他地區更多樣化的蔬菜水果，因而享譽世界，成為重要的國際特色；逐漸的，國民對於優良蔬菜、水果的品質要求也隨著生活水平而提升，人們開始會多消費在新奇且高品質的蔬果上，這時候，如何將產品以最完好的狀態送至消費者手上，便是一門大學問。

農產品屬含水量高、質地柔嫩且具有易腐性，從母體採收下來仍是活體，由於環境、時間與空間上的變化，生理生化反應仍不斷進行，甚至加速，因此會呼吸、會生長，會變壞，於是保鮮就變的格外重要，有這麼一個專門的獨立學科，稱之為〝園產品採收後處理〞，就是專門研究這方面的學問；根據學者研究，蔬果在貯運的過程中大約會有5%~40%的耗損率，採後處理負責的就是農產品從採摘下來那刻起，直到吃下肚這段期間所做的事情，減少採收後到消費端的損失，同時運用採後處理技術，延緩蔬果老化並維持一定品質，盡可能保持在鮮摘的狀態下，處理技術得宜，就能夠大大的減少損失與衰敗。
好的產品品質是決定採後處理成功與否的重要指標，處理作業是環環相扣，每一個環節都做好，才會得到最好的產品。另外，農產品採收時，在外觀型態與內部組成都會發生明顯改變，可作為判斷成熟度的依據，應選擇具有最佳貯藏力的成熟度。蔬果在進入拍賣市場前所需經過的處理工作包含了採收、搬運、預冷、選別、分級、包裝